Thuiskoks kampen met het probleem van dichte en rubberachtige pannenkoeken die niet bevallen door hun textuur.
De oplossing voor dit probleem kan eenvoudig en elegant zijn als je de rol van kooldioxide bij het bakken begrijpt, meldt .
Koolzuurhoudend water werkt als een natuurlijk en instant rijsmiddel in deeg. Veel microscopische CO2-belletjes worden gelijkmatig verdeeld over de massa van vloeibaar deeg.
Bij verhitting in een pan beginnen deze bubbels actief uit te zetten. Dit proces “tilt” de lagen deeg letterlijk van binnenuit op, waardoor een fijne, poreuze structuur ontstaat.
De ontstane holtes zijn de felbegeerde “gaten” die de pannenkoek luchtig maken. Deze textuur absorbeert sauzen, zure room of gesmolten boter beter.
De zuurgraad van zuiveringszout speelt ook een belangrijke rol in de chemie van het beslag. Het heeft een wisselwerking met de gluten van tarwebloem.
Als gevolg van deze interactie worden de gluten verzwakt en wordt het deeg malser. Dit voorkomt dat het eindproduct te elastisch en stijf wordt.
Het gebruik van zuiveringszout is vooral relevant voor degenen die pannenkoeken maken op basis van kefir of gewoon zuurdesem. Kooldioxide versterkt het werk van het melkzuur en zorgt voor extra stevigheid.
Zonder dit rijsmiddel kan het beslag dicht blijven omdat er niet genoeg luchtbellen in het beslag zitten. Dit resulteert vaak in dunne en stijve pannenkoeken.
Voor perfecte resultaten is het belangrijk om een eenvoudige techniek te volgen. Het sodawater moet helemaal aan het einde van de beslagbereiding worden toegevoegd en roer het mengsel voorzichtig door.
Als je te hard en te lang roert, ontsnapt het koolzuurgas snel. Dit ontneemt je het belangrijkste voordeel en doet alle positieve effecten teniet.
Deze methode werkt niet alleen goed voor klassieke pannenkoeken, maar ook voor Amerikaanse pannenkoeken en beignets. Het principe van het verzadigen van het beslag met gasbellen is universeel voor de hele productgroep.
Probeer deze eenvoudige techniek om je culinaire vaardigheden naar een hoger niveau te tillen. Luchtige, luchtige en gewichtloze pannenkoeken worden een vast onderdeel van je menu.
Lees ook
- Waarom wrongel er droog en brokkelig uitkomt: hoe fouten bij het persen de structuur van het product beïnvloeden
- Waarom zelfgemaakte soep niet zo rijk is als in de kindertijd: de belangrijkste fout met bouillon
