De reden voor de bittere smaak van walnoten ligt in het chemische oxidatieproces van hun vetten onder invloed van warmte, licht en zuurstof.
Deze factoren veroorzaken een reactie die nuttige vetzuren verandert in schadelijke verbindingen die de karakteristieke onaangename smaak geven, volgens .
Ranzige noten verliezen niet alleen hun smaak, maar ook veel van hun voedingswaarde. In vet oplosbare vitaminen en antioxidanten worden vernietigd, waardoor je product zijn belangrijkste gezondheidsvoordelen verliest.
Vocht is een andere gevaarlijke vijand, die een ideale omgeving creëert voor schimmels en micro-organismen. Schimmels kunnen aflatoxines produceren, gevaarlijke stoffen die niet kunnen worden verwijderd door ze te wassen of door ze een warmtebehandeling te geven.
De ideale omstandigheden voor langdurige opslag zijn een koele, donkere en droge plaats met minimale toegang tot lucht. Een keukenkastje uit de buurt van het fornuis en de radiatoren of de onderste plank van de koelkast is een veel betere keuze dan een open doorzichtige pot op tafel.
Om te beschermen tegen vocht en vreemde geuren is het het veiligst om hermetisch afgesloten potten te gebruiken. Glazen potten met dichte deksels of vacuümcontainers isoleren de pitten effectief van de schadelijke effecten van de omgeving.
Ongepelde noten in hun dop zijn veel langer houdbaar omdat de natuurlijke dop als een natuurlijke barrière dient. Gepelde pitten vereisen een striktere naleving van alle voorschriften omdat deze bescherming ontbreekt.
De koelkast is een geweldige oplossing voor het bewaren van gepelde noten die je binnen een paar maanden wilt consumeren. De stabiele lage temperatuur en het gebrek aan licht vertragen alle oxidatieve processen aanzienlijk.
Als je een grote voorraad noten langer dan zes maanden moet bewaren, is een vriezer de beste optie. Diepvriezen stopt de chemische oxidatieprocessen praktisch, waardoor de oorspronkelijke smaak en voordelen lang behouden blijven.
Controleer je voorraad regelmatig om bedorven pitten tijdig op te sporen en te verwijderen. Eén ranzige noot kan na verloop van tijd een negatieve invloed hebben op de andere noten, waardoor ze sneller bederven.
Meng nooit oude noten met de nieuwe oogst, omdat dit kan leiden tot een snelle verspreiding van schimmel. Elke partij moet apart worden bewaard, zodat je de versheid en kwaliteit kunt controleren.
Als je deze eenvoudige maar wetenschappelijk verantwoorde regels volgt, kun je het hele jaar door genieten van verse en gezonde noten. Goed bewaren is net zo belangrijk voor de smaak als voor je gezondheid.
Lees ook
- Wat gebeurt er als je gember verkeerd bewaart: hoe voorkom je schimmel en uitdroging van de wortel
- Waarom je een citroen in de vaatwasser moet doen: een eenvoudige truc voor frisheid
