Kaas is een levend product waarvan de kwaliteit direct afhangt van de bewaaromstandigheden.
Een verkeerde verpakking kan de smaak en textuur van zelfs de beste kaas binnen een paar dagen bederven, meldt .
Veel mensen maken de fout om kaas strak in huishoudfolie te verpakken, waardoor de kaas geen toegang heeft tot zuurstof. In zo’n omgeving beginnen anaerobe bacteriën, die verantwoordelijk zijn voor de onaangename geur en bittere smaak, zich actief te vermenigvuldigen.
Bovendien hoopt overtollig vocht dat vrijkomt bij het product zelf zich op in de hermetisch afgesloten ruimte. Dit vocht mag niet verdampen, wat leidt tot snelle schimmelgroei, zelfs op harde kwaliteiten.
Perkamentpapier lost deze problemen op door te zorgen voor een zogenaamde “ademende” opslag. Het creëert een ideale barrière die de kaas beschermt tegen uitdrogen, maar zorgt er ook voor dat de kaas vrij gassen kan uitwisselen met de omgeving.
Deze gasuitwisseling is cruciaal voor rijpende kazen, die kooldioxide en ammoniak blijven afgeven. Perkament voert deze verbindingen voorzichtig af, waardoor een scherpe chemische smaak wordt voorkomen.
Dankzij de microperforaties van het papier behoudt de kaas een optimale vochtbalans in de verpakking. Het oppervlak wordt niet nat of bedekt met kleverig slijm, wat vaak het geval is als de kaas in polyethyleen wordt bewaard.
De textuur van het in perkament bewaarde product blijft precies zoals de kaasmaker het bedoeld heeft. De korst van harde en halfharde kazen wordt niet week en het delicate vlees van zachte kazen laat geen wei los.
In de praktijk is het gebruik van perkament heel eenvoudig – je moet een stuk kaas erin wikkelen als een envelop, zonder te proberen het helemaal luchtdicht te maken. De verpakking moet in de koelkast worden gelegd in de ruimte met de meest stabiele temperatuur, zoals de groentelade.
Voor extra bescherming tegen uitdrogen kan de perkamenten envelop in een losjes afgesloten plastic of glazen bak worden geplaatst. Dit creëert een ideaal microklimaat met constante vochtigheid en luchtcirculatie.
Als je je kaas tot nu toe in huishoudfolie hebt bewaard, is het de moeite waard om perkamentpapier een week te proberen. Het verschil in smaak, aroma en conservering van het product zal het meest overtuigende argument zijn.
Plastic verpakkingen vervangen door perkament is ook een milieuvriendelijkere oplossing. Papier is recyclebaar en is niet schadelijk voor het milieu, in tegenstelling tot polyethyleen.
Door over te stappen op het bewaren van kaas in perkament verbeter je direct de kwaliteit van je broodjes, kaasplankjes en warme gerechten. Je herontdekt de smaken van vertrouwde soorten die hun volle boeket laten zien.
Lees ook
- Hoe maak je een granaatappel schoon in een minuut: een beproefde methode zonder vlekken op kleding en muren
- Hoe je zwarte kleren op de juiste manier wast: het belangrijkste geheim voor het behoud van een rijke kleur
