Veel mensen zien de koelkast als een one-stop oplossing voor het bewaren van voedsel, maar het blijkt de slechtste plek te zijn voor brood.
Een lage temperatuur verlengt de versheid niet, maar versnelt het proces van afbrokkelen juist vele malen, aldus de correspondent van .
Om deze paradox te begrijpen, moeten we de structuur van de kruimel begrijpen. Vers gebakken brood is zacht door het vocht dat wordt vastgehouden door zetmeelmoleculen.
Als het brood na het bakken afkoelt, laat het zetmeel geleidelijk het geabsorbeerde water los. Dit natuurlijke proces wordt retrogradatie genoemd en leidt tot een onomkeerbare verharding van de kruimstructuur.
Koeling in een koelkast bij temperaturen tussen 0 en +5 °C versterkt het proces van zetmeel retrogradatie dramatisch. Zetmeelmoleculen kristalliseren veel sneller dan bij kamertemperatuur en verdrijven actief vocht.
Als gevolg hiervan wordt brood dat een nacht in de koelkast heeft gelegen droog en kruimelig, zelfs als het goed is verpakt. Vocht heeft het zetmeel verlaten, maar heeft geen tijd gehad om uit de verpakking te verdampen, waardoor het brood er enigszins vochtig maar nog steeds stijf uit kan zien.
Bovendien wordt brood in de koelkast niet alleen muf, maar absorbeert het ook sneller vreemde geuren. Dit bederft onvermijdelijk de smaak en het aroma, waardoor het vrijwel oneetbaar wordt.
Het is verkeerd om te denken dat de koelkast brood beschermt tegen schimmel, omdat sommige soorten schimmels zich zelfs bij lage temperaturen langzaam kunnen ontwikkelen. Het is veel effectiever om schimmel te bestrijden door de totale houdbaarheid van het product te verkorten.
De ideale bewaaromstandigheden voor de meeste broodsoorten zijn een droge, koele en donkere plaats bij kamertemperatuur. Het beste hulpmiddel in dit geval is een klassieke brooddoos van hout of metaal met ventilatie.
Als je van plan bent om het brood pas over twee of drie dagen te gebruiken, is de enige zekere oplossing om het in te vriezen. Bij blast chilling verandert het water in de kruim in ijs voordat het het zetmeelkristalrooster verlaat.
Goed ontdooid brood is praktisch net zo goed als vers brood en behoudt zijn oorspronkelijke zachtheid. Haal hiervoor het brood uit de vriezer en laat het langzaam ontdooien op kamertemperatuur, zonder de magnetron te gebruiken.
Brood in de koelkast bewaren is dus een veelgemaakte huishoudelijke fout die leidt tot bederf van het product. Het is veel praktischer om precies zoveel brood te kopen als je in één of twee dagen op kunt eten, of om een vriezer te gebruiken voor langdurige bewaring.
Lees ook
- Waarom hele citroenen invriezen: hoe deze eenvoudige methode vitaminen behoudt en uw budget spaart
- Hoe je brood op de juiste manier in een zak bewaart: waarom een strakke twist geen vervanging is voor een stevige knoop
