Thuiskoks dromen ervan om dunne pannenkoeken met karakteristieke opengewerkte gaten te leren bakken.
Het geheim van de perfecte textuur zit vaak verborgen in een onverwacht ingrediënt dat in elke winkel verkrijgbaar is, meldt een correspondent van .
Wanneer koolzuurhoudend water aan het deeg wordt toegevoegd, vinden er belangrijke fysisch-chemische processen plaats. Kooldioxidebellen worden actief direct in contact met het meel en de vloeibare basis.
Het basisprincipe is dat CO2 veel microscopische holtes creëert in vloeibaar deeg. Bij het bakken op een hete pan zetten deze belletjes snel uit en stijgen ze omhoog.
Het dunne laagje beslag rond de belletjes bakt snel op, waardoor de poreuze structuur wordt gefixeerd. Dit is hoe de zeer gewenste gaten die we zien worden gevormd op het oppervlak van de pannenkoek.
Sprankelend water werkt als een natuurlijk en instant rijsmiddel, waardoor je niet lang hoeft te ijsberen. Deze methode is vooral handig als je geen gist of kefir bij de hand hebt om het luchtig te maken.
Kooldioxide creëert niet alleen porositeit, maar verzuurt het deeg ook een beetje. Deze omgeving helpt om de gluten in de bloem te versterken, waardoor de pannenkoek zowel stevig als mals wordt.
In tegenstelling tot een dik beslag op basis van melk, verspreidt een vloeibare basis met zuiveringszout zich gemakkelijk in een dunne laag over de pan. Je krijgt geen dikke scones, maar eerder opengewerkte pannenkoeken met een gouden korst.
Als je gewone melk blijft gebruiken, worden de pannenkoeken vaak dikker en rubberachtig. Door het gebrek aan extra gasbellen in het beslag kan zich niet die opengewerkte structuur vormen.
Voor de beste resultaten moet je sterk koolzuurhoudend ijswater gebruiken. De koude temperatuur vertraagt het bezinken van de belletjes, waardoor hun hoeveelheid behouden blijft tot het bakken.
Meng de baking soda met andere vloeistoffen, zoals melk of een portie kefir, om de zuurgraad en malsheid te regelen. De algemene vuistregel is om de zuiveringszout helemaal aan het einde toe te voegen en het beslag voorzichtig te mengen.
Kneed het afgewerkte deeg niet te lang om te voorkomen dat er waardevolle kooldioxide vrijkomt. Begin direct met bakken terwijl het zuurdesem effect op zijn hoogtepunt is.
Deze eenvoudige culinaire truc brengt je naar een nieuw niveau van expertise in pannenkoeken bakken. Deze pannenkoeken zijn kruimelloos, licht en ongelooflijk lekker en zullen gegarandeerd je specialiteit worden.
Lees ook
- Wat gebeurt er met het lichaam als je elke dag koffie met kaneel drinkt: 5 niet voor de hand liggende gevolgen
- Waarom biefstuk niet knapperig wordt: Hoe stoom je ervan weerhoudt om perfecte resultaten te bereiken
