Vis is een onweerstaanbare bron van eiwitten en omega-3 vetzuren, maar veel mensen worden afgeschrikt door de kenmerkende geur.
Deze geur is vaak de reden waarom mensen het gezonde product afwijzen, meldt een correspondent van .
De geur van verse vis wordt veroorzaakt door vluchtige verbindingen die vrijkomen door bacteriën en oxidatieprocessen. Zeevis kan een jodiumsmaak hebben, terwijl zoetwatervis vaak naar tina ruikt door de stof geosmine.
Vis die verkeerd is opgeslagen of begint te bederven kan bijzonder sterk ruiken. Een vers karkas zou een neutrale geur moeten hebben die doet denken aan de zee of de rivier.
Een sleutelrol in de strijd tegen geur wordt gespeeld door de juiste voorbereiding van het product voor het koken. De vis moet grondig worden ontdaan van schubben en het binnenste en de donkere film in de buik moeten worden verwijderd.
Een effectieve methode om geur te elimineren is weken in melk. Melkeiwitten binden de vluchtige verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de onaangename geur.
Melk bevat ook fosfolipiden die de geurmoleculen omringen en neutraliseren. Hierdoor wordt de smaak van de vis delicater en verliest hij de scherpe noten.
Citroensap werkt als een natuurlijk oxidatiemiddel dat de chemische structuur van geurstoffen verandert. De zure omgeving van citroen remt de activiteit van geurverbindingen.
De combinatie van melk en citroen heeft een synergetisch effect om de geur volledig te neutraliseren. Vis wordt eerst geweekt in melk en dan besprenkeld met citroensap voor het koken.
Voor het beste resultaat is het voldoende om de filets dertig minuten in melk te laten weken. Daarna wordt de vis afgeveegd met een papieren handdoek en wordt het citroensap naar wens gebruikt.
Deze methode is geschikt voor de meeste rivier- en zeevissen die bedoeld zijn om te bakken of braden. Het is vooral effectief voor soorten als karper, snoek en makreel.
Na het koken van vis kan de geur achterblijven op je handen en kookgerei. Veeg je handen en keukengerei af met een schijfje citroen of tafelazijn om ze te ontgeuren.
Als je deze eenvoudige stappen volgt, kun je genieten van heerlijke en gezonde visgerechten. Je zult dit waardevolle product regelmatig in je dieet kunnen opnemen zonder onaangename gevolgen.
Lees ook
- Hoe granen beschermen tegen ongedierte in de keuken: het eenvoudige gebruik van laurierblad
- Hoe schoenen snel drogen na regen: een noodmethode met een haardroger voor totaal comfort
